もつとは、鳥獣肉の臓物のこと。
ホルモン、畜産副生物、「内臓肉」「バラエティミート」「ファンシーミート」とも呼ばれている。
広義には、臓物全般を指す。
この場合、肝臓や心臓を「赤もつ」、胃や腸を「白もつ」と呼んでいる。
狭義には「小腸」を「もつ」「ホルモン」と呼ぶ。

Wikipediaより引用

①タン 牛の舌
➁カシラ 頬の部分の肉
③ショクドウ 牛の食道部分
④ウルテ 気管の軟骨にあたる部位
⑤レバー 肝臓
⑥ハツモト(コリコリ)大動脈の心臓に近い部位
⑦ハツ(ココロ)心臓
⑧シビレ 胸腺
⑨サガリ 横隔膜から垂れ下がった部分

⑩ハラミ 横隔膜の外側の部分
⑪ミノ 第一胃
⑫マメ 腎臓
⑬ハチノス第二胃
⑭センマイ 第三胃
⑮ギアラ(赤センマイ)第四胃
⑯ヒモ(マルチョウ)小腸
⑰シマチョウ 大腸
⑱コブクロ 子宮
⑲テッポウ 直腸

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①タン 舌
タンシタ 舌の付け根にある柔らかい部分
カシラ こめかみから頬にかけての部位
ノド軟骨( ドーナッツ) 豚のノド仏にある軟骨
トントロ 首の肉
ハツ 心臓
えんがわ(ハラミ)バラ肉と横隔膜(ハラミ)の間の部位
ガツ 

レバー 肝臓
マメ 腎臓
ヒモ 小腸
ダイチョウ 大腸
テッポウ 直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている
コブクロ 子宮
チチカブ メスの14ある乳房

トンソク 足。肉の部分は少なく、皮とスジ、軟骨からなる

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①サエズリ 食道・気道。
➁ハツ 心臓。
③ヤゲン 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。
④レバー 肝臓。
⑤砂肝 筋胃。
⑥ゲンコツ ヒザ関節の軟骨。
⑦セギモ 腎臓。
⑧キンカン 体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。
⑨ボンジリ 鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。

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仕込みへのこだわり

仕込みが命

どんなに素晴らしいホルモンでも、どんなに優れた焼き手でも、丁寧な仕込みなくして 「感動する商品」をつくり上げることは出来ません。
美味しさは「丁寧な仕込みが命!」
これが、もつ処楽(RAKU)のこだわりです!

部位に合わせた最高の仕込み

一口にもつと言っても、一つ一つの部位によって、異なる仕込みを施さなければ美味しくなりません。
ある部位はボイルして、ある部位は塩でもんで、ある部位は素材の味を活かすため、きれいに洗うだけ…
16年以上の営業で培った独自のノウハウがあるから、誰にもまねのできない、最高のもつを最高の調理で召し上がって頂けるのです。

人気メニューのご紹介

一本一本串打ちのもつ焼き

もつと言えばもつ焼き!
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説明不要!もつ鍋

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