什麼是內臟肉？

舌頭 不用說就是牛的舌頭。尖端脂肪少，清淡，但舌根脂肪多肉嫩。

牛頭肉 是臉頰部的肉，有許多脂肪。因為多動所以肉比較硬但是味道濃厚。

氣管軟骨 氣管的軟骨部位。非常硬所以通常需要用刀切開。

肝 肝臟的特徵是營養豐富，味道濃郁。

心 (有嚼勁) 離主動脈很近的部位。脂肪多，但像軟骨一樣有著脆脆的口感。

心 心臟 脂肪少，有嚼勁，無論生吃還是烤熟都很好吃。

胸腺 肉嫩，脂肪少，有種像奶油的口感。烤的程度根據您的喜好就OK。

橫膈膜下面 橫膈膜下面的部位。因為外表和味道跟肉很像，所以很容易把它認錯，它是內臟的一種。

橫膈膜外側 橫膈膜的外側部位。它之所以受歡迎，是因為它脂肪豐富，味道像肉，但它也是內臟。

第一胃 很有彈性。如果新鮮的話，可以生吃，但最好還是烤熟會更安全。

腎臟 因為形狀與蠶豆相似所以叫mame。有著獨特的氣味，喜不喜歡就得看您個人的喜好。

第二胃 外表與蜂窩相似。很有彈性，膠原蛋白豐富。

第三胃 脂肪少清淡爽口。含鐵豐富，外表是黑色的。

第四胃 烤熟些的話會比較硬，很有嚼頭可以享受到濃厚的味道。

直腸 切開的直腸和槍的形狀相似，所以叫它teppo(鐵炮)。脂肪少，清淡。